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法國  

其實都已經四月了,才來更新,實在太懶了。。。

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就這樣,一年過了,12個月的文章與插畫實實在在地完成了。還是要再謝謝一次皇冠雜誌主編莊瓊花的賞識與禎慧的校稿編排!

這一年來每個月依特定的食物節慶或是季節性的食物,編排12個不一樣的主題。而文章裡大大小小的故事則是四年多來四處奔跑親身經歷與當地人訪談的精髓。很多時候過程是很辛苦的,並不如大家所想像的「真好,可以四處旅行吃好吃的」。那為何要這麼辛苦?一方面是有感於當地人對於當地食材對於傳統對於大自然的珍惜與執著, 一方面想讓大家認識不一樣的美食之國--除了米其林餐廳,有時候簡單的食物更感人!

回顧這一年來的文章,忍不住想老楊賣瓜一番。。。還頂精彩的。。。

附上12個月的文章封面,望梅止渴先。

 

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的確,大約兩百年沒更新部落格,我沒有消失,也沒有放棄寫部落格,只是在一旁默默地籌備著ㄧ個計畫,奮力地把三年來努力的成果用更令人珍惜的方式呈現- 實體印刷。

於是,從二月份開始連續一年,我的文章與插畫將會每個月在皇冠雜誌上定期刊出,一場關於味蕾的旅行。

 

附圖為皇冠雜誌一月份的預告,再來請各位鄉親父老定期收看皇冠雜誌

 

ps, 這個計畫的完成,我滿懷滿懷滿懷感恩,感謝老媽與兩位姊姊的支持,還有皇冠雜誌主編莊瓊花的賞識,感謝你們!Tanks! Merci! Danke!ありがとう!Teşekkürler!Дзякуй!Ačiū!Köszönöm!Terima kasih!धन्यवाद!.................................

 

 

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在異鄉生活,什麼最重要?吃最重要!吃得好吃得飽,才會有力氣拼功課拼學業!

然而在歐洲不像台灣,沒有便當,沒有便宜的自助餐店,沒有24小時的便利商店,也沒有處處飄香的夜市,更遑論巷口的麵攤或甜不辣攤,或鹹酥雞攤。


通常上個餐廳不會太難吃又有到「飽」的程度的餐點大約從十歐起跳;而可以帶走吃的食物大概都是:

• 三文治 — 硬法國麵包加兩三片火腿的要價3.5歐以上;

•或是croque-monsieur — 兩片土司夾火腿用乾酪包裹加熱烘烤,要價2.5歐左右;

•或是 一 小片扇型披薩,要價2.5歐;

•或我們稱沙威碼的Kebab — 一個約三歐起跳,有肉有麵包有青菜,可以算是物美價廉又普及。


所以除非是家境優渥天天吃餐廳,或是可以接受天天吃三文治/croque-monsieur/披薩/Kebab的人,或是天仙不用進食,否則要省錢又要吃好料的,就得自己想辦法。


住在台灣,在外到處都有得吃,回家還有老媽料理,通常女大二十八還不會切菜洗米是正常的。出國之後見識到個個留學生主菜功力一個比一個驚人,常令我搖頭直讚嘆:太!厲!害!啦!當然,經驗交換下我也學到不少:餃子;Ping的美味包子與鹹派;老人的滷肉肉燥等等。。。這些都是家常料理,我還學的起來,但是高段班如潘同學的碗稞!肉粽!年糕!或是鄰居小喬的牛肉大捲!滷全牛!還有料理器具從絞肉器、神奇切肉片機、神奇烤肉盤到整組Raclette機等等應有盡有,我只有在一旁鼓掌叫好的份。

然而一個人吃飯實在少有閒情逸致與動力精心研究料理,不是蛋炒飯、飯炒蛋就是做一鍋珈哩配飯、配麵、再配飯。。。不過日子也不是真的那樣難過,稍稍動動腦,幾樣食材也可以百百變。比方冷凍蔬菜就是便宜又好用的冠軍— 礙於不易買到剛剛好一個人份的新鮮蔬果,再加上歐洲可以熱食的蔬菜少之又少,各式各樣的冷凍蔬菜便是最好的選擇。

• 綜合冷凍蔬菜

1.加入切片大蒜熱炒成有家鄉味的炒菜;

2.與麵條用熱水滾成蔬菜湯麵;

3.加蛋與白飯炒成綜合炒飯;

4.加義大利麵炒成時蔬義大利麵;

5.灑在派皮上加鮮奶油與蛋烘烤變成蔬菜鹹派。。。。等等;

• 已切片的冷凍洋菇

1. 加鮮奶油與義大利麵成磨菇義大利麵;

2. 灑在派皮上加鮮奶油與蛋烘烤變成皇家鹹派。。。等等

• 冷凍海鮮包

有蝦有淡菜有蟹肉棒還有魷魚,最適合做海鮮義大利麵或是海鮮茶碗蒸。。。等等。

當然啦,各種調味料加蔥薑蒜、加香油、醬油、油蔥酥、加白酒等等看個人天分與喜好。


留學生活食不易,有時吃來吃去總是那幾樣菜卻又懶得動腦筋,還真煩惱人為何會肚子餓。不過總歸一句話:東西煮熟了都可以吃啦!

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法國人的聖誕節都怎麼過呢?

簡單說,就是「吃」-- 從12月24號當天晚上開吃,狠狠的給他吃到年底。

今年第一次經歷真正的聖誕節,24號當晚的菜單如下:

Les huîtres 生蠔

Les moules 生淡菜

Les crevettes 大明蝦

Bulot 蛾螺

Foire gras 鵝肝醬

Tarama 鱈魚加橄欖油、檸檬汁的魚子醬。

以前打死都不敢吃生蠔或是生淡菜的我,今年看在大家極力推薦保證新鮮不吃實在世界可惜的份上,硬是淺嘗一口。沒想到冰凍凍的生蠔呼嚕一口到嘴裡果然是滿口的鮮,一點都沒有以前還沒到嘴邊就先聞到腥味的恐怖,我眉頭大開,竟吃起感覺來了。沒想到不一會,主人又端出更大的生蠔,足足肥兩倍,這。。。我嚇到了,乾笑著說:夠了夠了,我嚐嚐小生蠔就好。 鵝肝醬與魚子醬是另一種美食,食法是抹在小餅乾或硬麵包上,也很適合在當場不敢或不能吃海鮮的人。 主菜之後是各式乳酪。包括羊乳酪以及藍紋乳酪與大蒜口味的Boursin牌乳酪。掰一塊法國麵包,抹上一塊乳酪送進嘴裡,法國麵包的麥香將乳酪的鹹重味道混合的恰到好處。 乳酪後還有甜點,當然要塞下聖誕節必備蛋糕—Bûche(註1) 而酒從餐前的香檳,到配主菜的白酒,與配鵝肝醬和乳酪的Sauternes一樣都不能少。尤其是鵝肝醬配上Sauternes甜酒,真是令人久久難以忘懷的美味。。。

隔天25號中午主菜是酥皮海鮮湯配酥皮捲菲力牛排,當然鵝肝醬啊、乳酪、點心、紅白酒一樣不缺。再接下來一個星期每天菜色從橄欖油煎豬腎、普羅旺斯香料火雞排、煎鴕鳥肉、Raclette(註1)、香煎小羊排一直到橄欖油香料煮墨魚片與Tajin(摩洛哥料理)就這樣一路吃到年尾,想不肥都難。不過在天寒地凍天天零下幾度C的冬天,就當他是年終大進補,反正一年也難得這樣大吃大喝。等新年再許減肥新願望吧。

註1. Bûche:是一種外型就像像樹幹的蛋糕,象徵為耶誕節劈的大塊柴。通常是蛋糕抹上鮮奶油再捲起來,或是捲筒狀的蛋糕裡面包冰淇淋。而蛋糕上面則用塑膠或是可食用的材料做成的小物品做裝飾,包括聖誕老公公、小小聖誕樹、玫瑰、香菇、小花園。。。等等。好吃又好看的Bûche就是聖誕節必備的點心啦!

註2.Raclette:原意是法文racler「刮下」的意思。西元1291年,Obwald與Nidwald修道院就曾記載這種古老的食物。原本是人們將乳酪擺在火前融化,一點一點削下到盤子裡後,再配上火腿肉片或馬鈴薯一起食用。如今則由於這道餐點準備上的簡單方便與食用時自助式的樂趣,已被當成浪漫或歡樂的象徵。花70歐左右買個專門食用Raclette的機器,適合2~6個人,食材除了已經切成一片片就叫做“Raclette”的乳酪,其他馬鈴薯、生火腿或熟火腿肉、黃椒、四季豆、時蔬隨各人喜好。一邊將乳酪放到小鐵盤裡烤融,再淋到肉片或馬鈴薯上;一邊將熱呼呼的食物塞到嘴裡。無論是情侶,家人或朋友們,這樣歡樂美味的氣氛保證會讓人忘記這其實是道超級高熱量的食物。。。

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