13點13分

看過三立美食大三通11/18那集的觀眾，也許會對於裡面一道豐盛份量大的「勞力者之餐」，感到有興趣。我也是拖三立的福，更深入地認識到這個只有在弗日山脈才有的特產。寫下來讓大家分享。

「勞力者之餐」來自於法文「repas de marcaire」，雖然不是逐字翻譯，但是我想這樣比較淺顯易懂。marcair這個字其實源自於德文的malker，意思是擠牛奶的人。從15世紀開始marcaire被用作弗日山脈中，Munster山谷裡畜牧、酪農者之統稱。這些畜牧、酪農者除了冬天在山谷下避寒，其他時間則是在高山上的牧草場度過。一年四季除了趕牛上山、趕牛下山，還有製作乳酪等奶至品，生活環境極為艱辛。早期的畜牧酪農者有些是睡在簡陋木板屋裡的稻草堆上；規模比較大的，有牲口棚的業者則有牧草倉頂樓可以睡覺。冬天的時候高山氣候嚴寒，畜牧酪農者只能待在農莊過著自給自足的生活。於是吃著自己種的馬鈴薯；用自己養的豬做各類香腸或煙燻豬肉製品；喝自己養的牛的牛奶、自己做的奶油和乳酪，所以就把這樣的飲食稱為「repas de marcaire」-- 畜牧酪農者的飲食，這樣勞力的工作後所食用的餐，我稱他為「勞力者之餐」應該不為過。而住在木板屋或是農舍裡、吃著自製的農產品等生活方是則慢慢演變成今日弗日山脈裡所謂「農莊客棧」(fermes-auberges)的由來。

由於弗日山脈風景優美，從18世紀就開闢許多健行步道，現今許多農莊除了保持畜牧酪農者一直以來的工作，也漸漸將農莊擴建成客棧，可以供健行的旅人過夜，當然也提供「勞力者之餐」。而現在的repas de marcaire大抵上會有蔬菜湯、豬肉派餅 (tourte)、煙燻豬肉（通常是豬肩肉）、馬鈴薯與洋蔥和培根悶燒的Roigabrageldi、點心則是Muster乳酪，或是夏天會提供橘子派。有時客棧也會供應另一種點心：Siesskäs，用當日要做Muster乳酪的材料，取還沒發酵成熟的部分，也就是奶酪，加上櫻桃酒和鮮奶油做成的點心，頂值得試試的。

跟著三立拍攝製作Munster乳酪的製作過程，我自己也學到不少東西。製作單位很堅持一定要把整個過程拍完整，而不是只是吃吃乳酪而已，因此我們得從擠牛奶就開始拍攝。擠牛奶是固定每天七點開始，然而從我們住的飯店到深山裡的農莊客棧需要兩個小時，也就是大家得四點多就起床，在寒天裡趕去山裡。。。因此觀眾在電視裡看到大家嘻嘻哈哈的樣子，其實可是千辛萬苦在背後啊。有一次拍攝完，大家是又累又冷又餓，做Munster乳酪的克勞德爺爺聽到我們還沒吃早餐，淡淡的說：等等拍完，大家去客棧的餐廳吃點東西，好上路吧。只是我們都沒想到這「一點」東西是整桌的食物啊！有剛擠好又香又甜的牛奶、自己做的香黃奶油、令人驚訝的是另一大盤排的漂漂亮亮的各式火腿香腸，也是克勞德爺爺自己做的，我不敢置信的問爺爺：這些您自己做的？我以為您只做乳酪啊。爺爺說那可是他前幾天殺了一頭豬，自己灌的香腸和自己做的火腿。他說在弗日山脈經營農莊客棧可是很嚴格的，客棧裡提供的食物必需有80%是農莊自己的產品，其他比方咖啡、糖、可可粉等農莊無法自產的才能自外面購買。大家捧著牛奶單喝也好、伴在咖啡裡也好、加入可可粉也好，那香濃實在是溫暖到大家心坎兒裡。

附註：電視裡看到做乳酪的克勞德Jean-Claude Lochert其實是已經有個14歲孫子的爺爺。當時大家聽到他已經是個58歲的爺爺皆不可置信，不禁紛紛問起讓人紅光滿面精力充沛的養生之道。爺爺說：就是跟著四季作息啊。短短的一句話倒是提醒現代人的許多現代病不就是違反自然法則？夏天拼命吹冷氣，冬天拼命吃補吃辣吃太多太精緻；工作時想放假的事，放假時又拼命想工作的事。爺爺又說：在這裡，夏天就好好享受熱天，陽光；冬天就好好過冬，有什麼吃什麼，再加上我天天早睡早起，從早上工作 / 運動到晚上，想不健康也很難啊。當然都市生活與鄉村生活是不一樣的兩個世界，副熱帶國家與溫帶國家的生活習慣也不能相提並論，但是其實養生的原理都一樣：生活越簡單就越健康也越快樂啊！